Crêpes salées et crêpes sucrées

Crêpes salées et crêpes sucrées

C’est la chandeleur dans quelques jours. Je m’y suis prise à l’avance pour vous proposer deux recettes différentes pour des crêpes salées ou sucrées sans gluten et sans lactose.

Un nouveau défi que je relève avec joie !!

On commence par les crêpes salées avec une pâte à crêpes au sarrasin.

Pour réaliser ces crêpes j’ai utilisé le mélange mix bio et sans gluten de la marque Exquidia.
Ce mélange à base de farine de sarrasin est à mélanger avec de l’eau. Il ne contient aucun des 14 principaux allergènes. Le sarrasin ayant un goût très prononcé, ces crêpes doivent être privilégiées en version garniture salée.

Je dois reconnaitre avoir eu beaucoup de mal à les préparer. Elles n’ont jamais voulu cuire sur ma petite crêpière-party et il a fallu que je m’y reprenne à plusieurs reprises pour réussir à cuire des crêpes qui se tiennent dans ma vraie crêpière sur la cuisinière. Question de coup de main et de chaleur de la poêle je pense. Il faut que votre crêpière soit bien huilée et très chaude pour que la pâte cuise correctement.

J’ai préparé les crêpes à l’avance (et j’ai bien fait vu le temps que cela m’a pris) puis je les ai réchauffées quelques minutes à four chaud avec leurs garnitures. Saumon, crème fraiche / Jambon, gruyère.
Vous pouvez évidemment adapter les garnitures en fonction de vos intolérances ou de vos goûts.

♣  ♣  ♣

Et pour la version sucrée j’ai fait une pâte maison en suivant cette recette:

Farine de riz et farine de maïs

  • 3 œufs
  • 240 grammes de farines (140 gr de farine de riz + 100 gr de farine de maïs)
  • 50 cl de lait d’avoine garanti sans gluten (mais vous pouvez aussi utiliser du lait de soja)
  • 1 pincée de sel

Pour la marche à suivre c’est très simple:

Fouetter les œufs entiers avec la pincée de sel.

Incorporer ensuite en alternance un peu de farine tamisée puis un peu de lait en mélangeant sans arrêt jusqu’à épuisement des ingrédients.

Laisser reposer la pâte à crêpes environ 1 heure.

 

Cuire les crêpes dans une poêle huilée bien chaude ou dans une crêpière party puis les garnir de confiture, de sucre, de compote, de miel (…) selon vos goûts.

Cette pâte a été beaucoup plus facile à cuire, à retourner, à cuisiner que la pâte à crêpe au sarrasin.
Si vous débutez en cuisine sans gluten je vous conseille de commencer par tester la seconde pâte proposée dans cet article. A savoir que cette recette est la même si vous souhaitez réaliser des crêpes salées. A vous de choisir vos garnitures.

J’ajouterais pour finir que ces crêpes ressemblent à s’y méprendre à des crêpes traditionnelles à la farine de blé. En théorie, dans la cuisine sans gluten, il est toujours conseillé de ne pas comparer les produits “avec” ou “sans” gluten car ils sont trop différents. Et bien ces crêpes peuvent être comparées sans problème. Vous pouvez les servir à tout le monde sans même préciser que ce sont des crêpes sans gluten et sans lactose: je pense que personne ne s’en rendra compte.

Poster une réponse

Your email address will not be published.

Vous pouvez utiliser ces tags html:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>