Tartelettes au citron jaune d’or

Tartelettes au citron jaune d’or

Ou bien devrais-je dire: recette où je triche à peine… et où cela se voit BEAUCOUP.

Aujourd’hui Rébecca n’allait pas bien et je décide, pour lui remonter le moral de cuisiner un bon dessert pour ce midi: ça tombe bien, je ne travaille pas aujourd’hui,  j’ai un peu de temps !!

Histoire de lui faire vraiment plaisir je mets entre ses mains le livre “Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs” de Valérie Cupillard; et je lui propose donc de choisir elle-même le dessert qu’elle veut. Ce livre, j’ai eu la joie de découvrir à la bibliothèque de mon village il y a quelques jours. J’adore !! Il y a beaucoup de recettes, de conseils, d’idées.


Bref, Rébecca choisit les tartelettes au citron d’or. Nous nous lançons toutes les deux.

Voilà la liste des ingrédients pour 6 tartelettes:

Pour la pâte sablée:

  • 250 grammes de farine de riz complet

  • 60 grammes de margarine végétale bio non hydrogénée (se trouve en magasin bio)
    ou d’huile d’olive

  • 60 grammes de sucre de canne blond

  • 60 grammes de poudre d’amande blanche

  • 10 cl de crème de riz ou de soja liquide

  • Le zeste d’un citron bio

Pour le crème au citron

  • 40 grammes de fécule de maïs

  • 40 cl de lait de riz

  • 5 cl de jus de citron

  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

Marche à suivre:

Dans le bol à pétrir du robot, malaxer la margarine (sortie à l’avance) ou l’huile d’olive avec le sucre de canne, la poudre d’amande, la farine de riz et la crème végétale liquide.
Râper le citron et ajouter le zeste à la pâte.
Mixer jusqu’à obtenir une pâte qui s’agglomère en petit morceau.
Chez nous, nous avons fait cette partie à la main, et non au mixeur.

Sur un plan de travail fariné (ou sur du papier cuisson), travailler à la main pour former une boule.
Prélever des morceaux de la taille d’une mandarine et écraser directement la pâte avec vos doigts dans les moules à tartelette.
Mettre au four à 180° (T. 6) une quinzaine de minute. La pâte ne doit pas dorer.

Pendant ce temps, préparer la crème au citron en mélangeant dans une casserole la fécule de maïs avec le curcuma et le sucre. Délayer en ajoutant le lait de riz petit à petit. Faire cuire à feux doux en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement. Lorsqu’une consistance de crème pâtissière épaisse est obtenue: incorporer le jus de citron et verser aussitôt la crème dans les fonds de tartelettes déjà cuits. Laisser refroidir sur une grille.

Alors, si vous êtes observateur, vous avez tout de suite vu que j’avais un peu triché mais que ça se voyait beaucoup. N’ayant pas de curcuma, j’ai ajouté moins d’un quart de cuillère à café de colorant orange de très bonne qualité… j’ai pensé que ça ressortirait jaune avec le mélange fécule + lait. Mais non !!

Résultat de cette recette: malheureusement Rébecca n’ a pas aimé du tout. Je pense qu’il lui faudra du temps pour se faire aux textures et goûts différents de ceux qu’elle connait. En revanche, Simon et moi avons beaucoup apprécié. Mais il faut reconnaitre qu’à la première cuillère nous avons hésité car effectivement c’était un goût inconnu jusqu’alors. La crème au citron est vraiment surprenante. Et la pâte sablé excellente !!

Si vous vous lancez dans la réalisation de ces tartelettes, n’hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous.

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